Что такое мясо на растительной основе?

«Вегетарианское» мясо

Мясо на растительной основе относится к подобным мясу продуктам, изготовленным из растительного сырья. Они призваны заменить мясо без потери мясного вкуса и текстуры. Мясо на растительной основе обычно является веганским и обычно готовится из растительных продуктов, полученных из соевых бобов, бобовых, семян подсолнечника, пшеницы и т.д.

Сочный стейк, чизбургер на гриле, бутерброды с ветчиной и сыром, бекон, ребрышки барбекю, рыбное карри или креветки с маслом и чесноком… невегетарианцы безграничны в своем выборе, когда дело доходит до хорошей еды.

Большинство согласятся, что вегетарианцам повезло меньше. Да, вегетарианская еда может иметь невероятный вкус, и у людей определенно есть свои причины быть вегетарианцами, но нельзя отрицать, что они упускают какую-то вкусную еду.

С новыми альтернативами мяса, полученными из растений, но, предположительно, имеющими такой же вкус, как настоящие, для тех, кто избегает мяса, открывается совершенно новый буфет! Может ли это мясо на растительной основе дать вегетарианцам шанс увидеть, действительно ли трава с другой стороны мяснее?

Мясо на растительной основе

Да, концепция настолько проста, насколько кажется. Мясо на растительной основе относится к мясным продуктам, полностью изготовленным из растительного сырья. Они призваны заменить мясо без ущерба для мясного вкуса и текстуры, которых так жаждут многие люди.

Примеры мяса на растительной основе

Некоторые примеры мяса на растительной основе - тофу, юба и темпе, все они получены из соевых бобов. Это мясо чисто вегетарианское и быстро набирает популярность. Возможно, вы даже пробовали Whopper на растительной основе Burger King!

Домашний, Бургер, С, На растительной основе, Мясо

Бургер с мясной котлетой на растительной основе. Выглядит так же, правда? (Фото: Евгений Кондратюк / Shutterstock)

Сколько лет концепции растительного мяса?

Мясо на растительной основе - не недавняя разработка; большинство из них на самом деле сделано по рецептам многовековой давности . Эти рецепты были разработаны преимущественно в азиатских культурах, но с тех пор были изменены для крупномасштабного коммерческого распространения и позволяют использовать широкий спектр мясных альтернатив.

Это богатое белком мясо происходит из различных видов растений, включая бобовые, семена или злаки. Примерами таких богатых белком источников являются, среди прочего, семена подсолнечника, соевые бобы, пшеница, горох, чечевица и сахарный тростник.

Как производится мясо на растительной основе?

Производственный процесс можно разделить на три этапа:

Выделение белка
Формулировка
Обработка

Во-первых, белки извлекаются из растительного источника и обрабатываются таким образом, чтобы они лучше усваивались нашим организмом.

На стадии приготовления пищевые клеи, которые действуют как съедобный клей, и другие ингредиенты, такие как мука или растительный жир, добавляются к экстрагированному белку. Это придает продукту на растительной основе мясную текстуру, позволяя всем компонентам слипаться и становиться слегка жевательными. Также можно добавить пищевой краситель, чтобы имитировать цвет традиционного мяса. Затем эта смесь обогащается питательными веществами, чтобы соответствовать пищевой ценности традиционного мяса.

Последний шаг больше похож на физическую процедуру, при которой растительному продукту придают мясную текстуру и консистенцию. Мясо на растительной основе подвергается воздействию тепла и механических нагрузок, в результате чего оно становится вязким; вот почему, когда вы откусываете веганский бургер, это похоже на настоящее мясо!

Полезнее ли мясо на растительной основе?

Исследования показывают, что потребление мяса важно для получения белка и необходимых витаминов в вашем рационе, но слишком много его, особенно красного мяса , также имеет свои недостатки.

Можно с уверенностью сказать, что мясо на растительной основе не так сложно переваривать кишечник, как красное мясо. В нем также меньше холестерина, а употребление мяса на растительной основе не увеличивает риск сердечных приступов в будущем, в то время как это серьезная проблема для любителей красного мяса.

Было доказано, что мясо на растительной основе содержит незаменимые аминокислоты, необходимые для выработки мышечных белков. Если вы регулярно ходите в спортзал и вам нужно увеличить потребление белка, попробуйте в следующий раз немного мяса на растительной основе. Эти варианты также являются хорошими источниками витаминов и минералов, и от них меньше ожирение.

Однако имейте в виду, что некоторые заменители мяса на растительной основе имеют высокое содержание соли. Не забудьте перепроверить список ингредиентов, если вы когда-нибудь купите их для собственного приготовления.

Является ли выращивание мяса на растительной основе более экологически чистым?

Нет сомнений в том, что для содержания животноводческой фермы требуется гораздо больше ресурсов, чем для выращивания растений. Животноводческие фермы требуют много воды и играют роль в глобальном потеплении, выпуская то, с чем все слишком хорошо знакомы… парниковые газы! Одним из основных факторов глобального потепления является пук коров, который, по сути, представляет собой просто газообразный метан, выбрасываемый в атмосферу.

Растительные мясные фермы менее вредны для окружающей среды и не требуют такого большого количества земли и воды. В условиях, когда мир ищет альтернативы экономии воды практически для каждого процесса на планете, наличие ферм для производства мяса, не связанных с животными, является многообещающим направлением.

Самая неприятная часть нашего современного мира - для некоторых людей, особенно для любителей животных, - это то, что миллиарды животных убивают только для того, чтобы удовлетворить наши аппетиты. Можно с уверенностью сказать, что мясные фермы на растительной основе не нанесут прямого ущерба благополучию животных.

Тем не менее, мясные фермы на растительной основе имеют углеродный след. Только проведя дополнительные исследования, мы узнаем, насколько велик этот след.

Большая проблема с мясом на растительной основе

Одна из проблем, с которой сталкивается сектор растительного мяса в настоящее время, заключается в том, что многие потребители не покупают его из-за незнания. Людям это кажется… странным. И, честно говоря, они правы.

Мысль о том, чтобы приготовить гамбургер на гриле с котлетой из «растительного мяса», звучит странно почти для каждого стойкого любителя мяса. Многие люди считают, что любое мясо на растительной основе звучит неестественно, что заставляет их не доверять ему или даже не хотеть его попробовать.

Многим не нравится внешний вид мяса на растительной основе, поэтому многие компании добавляют натуральные пищевые красители (в основном из свеклы), чтобы оно выглядело более соблазнительно.

После столетий и тысячелетий употребления в пищу мяса животных по понятным причинам людям может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть к этой радикальной, хотя и более устойчивой идее!

Заключение

Наука прошла долгий путь и теперь позволяет нам выращивать питательное и вкусное мясо на растительной основе. Однако всегда есть возможности для улучшения. Еще многое можно сделать, чтобы улучшить вкус мяса на растительной основе, чтобы он больше напоминал вкус настоящего мяса. Однако это довольно сложно, ведь на вкус мяса влияет около 1000 различных факторов!

Используя крутые методы, такие как CRISPR , можно изменить гены растений, чтобы улучшить вкус, текстуру, цвет и количество растительного мяса. Эта идея могла казаться невозможной несколько десятилетий назад, но если мы хотим обеспечить устойчивое будущее, переход на мясо на растительной основе будет иметь большое значение!